“Kebapçı İskender” ya da toplumdaki diğer bir adıyla ‘’İskenderoğulları’’ hikâyesi nedir? 

Bursa’da tanımayanın olmadığı yerel bir kültürümüz haline gelen İskender Kebap 1867 yılında Mehmet Oğlu İskender tarafından  açılan Bursa’nın Kayhan yerleşkesinde hikâyesine başladı. Aslında İskender’in özellikle İskender olmasını sağlayan bir yöntem var. 

Belki de hep gittiğimiz ve yemekten büyük bir memnuniyet duyduğumuz İskender dükkânlarında hiç İskender’in bu yöntemle başladığını bilmiyoruzdur. Yöntem, Mehmet oğlu İskender’in epey rahatsız olduğu bir konuydu ve çözüm üretmek istiyordu. O zamanlara kadar yani 19.yüzyılın ikinci yarısına kadar et pişirme yöntemi aynıydı. Kuzu eti zemine paralel bir şekilde altında odun ateşinin bulunduğu bir yerde pişirilirdi.

Bu yöntemde sık sık Kuzunun çevrilmesi gerekiyordu ki etin her tarafı pişsin. Çok fazla el gücü harcansa da hem çok yorucu bir iş hem de etin her yeri eşit bir şekilde pişmiyordu. Bu durum ise müşterilere giden her etin yerlerinin farklı olması anlamına geliyordu. Fakat her müşteriye aynı gitmeli ki tatlar aynı olup memnuniyetlerde aynı kalabilsin. Sadece bu kötü durumla kalmayıp, ateş üzerinde paralel bir şekilde pişen Kuzu etinin yağlarının damla damla kömürün üzerinde düşmesi, ete rahatsız edici bir koku ve tat bıraktırıyordu. 

Daha gençlik yıllarının bağrında 12-13 yaşlarında olan Mehmet Oğlu İskender Efendi, burada saydığımız tüm sorunlara karşı büyük bir devrimsel çözüm bulur. Amcası olan Sabit Bey’den aldığı destek ile bulduğu bu çözümü hayata geçirmek için adımlar atar. Kuzu’nun etini kemik ve sinirlerinden ayırdıktan sonra dikey bir madeni çubuk üzerinde, kendi ekseni etrafında döndürerek odun ateşinde pişirdi. Bu yöntem ile eti geçtiğimiz yönteme göre çevirmek daha kolaylaşmış ve etin her parçasında eşit bir şekilde pişirilmeye başlanmıştı. Eşit pişirilmesi harici, kalan kötü kokular ise damlayan yağlar azaldı ve koku ile ortaya çıkan duman sona erdi. 

İskender’in İskender olmasını sağlayan Mehmet Oğlu Efendi ise yöntemiyle Kayhan yerleşkesinde kısa bir sürede ün kazandı. Bu ün zamanla ilerleyerek bir kültürü yaratmayı başardı. O günden günümüze kadar müşterilerini artarak çığ olmaya başlayan İskender’in Heykel şubesinin önünde her gün onlarca kuyruk görebilirsiniz. Bu şahane lezzeti tatmak için hem Bursalılar hem Yurt içinden insanlar ve hatta birçok Yurt dışından gelen turistler metrelerce yoldan geliyorlar. Bizlerinde çok beğendiği ve yerken mutlu olduğumuz İskender’in umuyoruz ki her geçen gün sevenleri artacaktır. 

Türk yemek kültürünün önemli bir parçası olan İskender siz değerli müşterilerini bekliyor!

Web Sitesi: https://www.iskender.com.tr

Adres: Tayyare Kültür Merkezi Yanı Atatürk Cad. No:60 Osmangazi/Bursa

Tel: 0224 221 10 76

Mail Adresi: yok

Sektörü: Restaurant

Kapalı Olduğu Gün: Her Gün Açık

Çalışma Saatleri: 11.30-20.00